РЕКЛАМА
Популярное
Informers

- Курсы валют
- Веб-камеры
- Погода в Украине
- Полезные ссылки
- Украинское ТВ онлайн
- Украинское радио онлайн
- Штормовые предупреждения

Кухня

Украина »
КухняУкраинская кухня издавна славится своим разнообразием. Борщи, различ­ные мучные изделия (пышки, пам­пушки, паляницы, галушки, вареники, коржи и т. д.), блюда из мясных (печеня-жаркое, колбасы, буженина, дичь, птица и др.), растительных и молочных (ряженка, сырники) про­дуктов, напитки из фруктов и меда хорошо известны всему миру. Украинская кулинария насчитыва­ет сотни рецептов.

Некоторые блюда имеют многовековой «стаж», как, на­пример, знаменитый украинский борщ, для приготовления которого обычно используется до 20 видов различных продуктов. В далекую старину это блюдо носило название «варыво з зиллям» — варево с зеленью. С той поры прошли века. В настоящее вре­мя насчитывается до 30 способов при­готовления борща (киевский, полтав­ский, львовский, волынский, галицкий, черниговский и пр.).

Чрезвычайно разнообразен ассорти­мент мясных блюд в украинской кух­не: крученики, завыванцы, фарширо­ванная птица и овощи, шпигованное салом и чесноком мясо и др. Причем мясные продукты для вторых блюд в процессе приготовления проходят достаточно сложную обработку — сна­чала их обжаривают или варят, а по­том тушат или запекают; это сберега­ет аромат и придает им сочность. Особенно вкусны кушанья из мяса, приготовляемые в порционных гор­шочках.

Значительное место в питании из­давна занимает рыба. Любимые блю­да украинцев — карась, запеченный в сметане; щука тушеная с хре­ном; карп, тушенный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками; рыбные кручени­ки и др.

Популярны различные каши: пшен­ная, гречневая, тыквенная и др. В се­лах распространена лемишка — ее ва­рят из гречневой муки и едят с пар­ным молоком, а на Буковине ее едят со сметаной или с луком, поджарен­ным на подсолнечном масле. Из греч­невой муки пекут гречаники, (хлеб и оладьи). Постоянно присутствуют в украин­ском меню самые разнообразные муч­ные блюда: вареники, галушки, шулики, лепешки, гречаники, кор­жи и др.

Исключительно важная роль отво­дится в украинской кухне овощам. Их употребляют как в сыром виде, так и в виде гарнира к жирной мяс­ной пище. Подают овощи в вареном виде к различным первым блюдам, а также как самостоятельное второе блюдо. Наиболее распространены та­кие овощи, как свекла, картофель, помидоры, огурцы, морковь, тыква, кабачки, баклажаны, перец. Для украинской кухни характерно употре­бление бобовых. Их добавляют к дру­гим овощам, в первые блюда, в фар­ши. Они могут быть и самостоятель­ными блюдами.

Снискали широкую популярность в украинской кухне блюда из яиц, и прежде всего — яичница с салом. Одним из любимых и наиболее употребляемых продуктов является свиное сало. Сало едят не только жа­реным, но и сырым, соленым, варе­ным, копченым, им шпигуют любое другое, не свиное, мясо (для прида­ния большей сочности). Оно даже употребляется в сладких блюдах в сочетании с сахаром или патокой (например «верчуны», обжаренные на сале).

С XVI—XVIII веков значительное место в питании занимает раститель­ное масло, или олия, как жировая основа для приготовления блюд. Сего­дня представить себе украинский стол без него просто невозможно. Оно бы­вает двух видов: масло горячего жима с сильно выраженным специфическим, столь любимым, запахом жареных се­мечек, и холодного жима. Масло го­рячего жима обычно употребляется для заправки холодных блюд (все­возможных салатов, винегретов), мас­ло холодного жима чаще всего годит­ся для жарки.

Самые любимые в украинском меню пряности и приправы: чеснок, лук, укроп, петрушка, сельдерей, анис, тмин, мята, любисток, чабер, красный перец, лавровый лист, черный перец, уксус, хрен, горчица. Широко представлены в украинской кухне сладкие блюда из фруктов и ягод. Их употребляют как свежими, так и копчено-вялеными, сушеными, мочеными. Особенно популярны виш­ня, слива, груша, смородина, малина, клубника. Сладкий фруктово-ягодный стол прекрасно дополняют бахчевые: арбузы и дыни.

Украинская народная кухня прони­кает в кулинарии других народов. Так, русский народ позаимствовал у украинцев борщ, вареники, фаршированные овощи, сырники, шпи­гованное салом мясо, домашнюю кол­басу, фаршированную рыбу и многие другие блюда.
Дмитрий Черненко
11.06.2008

Статьи по теме

Рецепты украинской кухни 11.06.2008

Тематические новости

В Ужгороде появилась шоколадная елка 30.12.2008
Побит рекорд Украины и мировой рекорд по приготовлению борща 04.10.2010

Комментарии:

Добавить свой комментарий: